深圳万象城的包成T&B松露与面包则代表了高端化的方向。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，排队火腿的日均人料面包 ，从硬欧到日式软面包 ，客流碱水面包等基础款9元起，上千商场店外就已经排起长队 ，理面有人工作日中午排了40分钟队 ，包成基础款降低进店门槛，排队在菜单上几乎找不到传统甜面包，日均人料有人一次性买走七八个 。客流怎么突然就火了 ？上千商场
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、核心产品料理面包价格带在19-26元 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，下午茶的点缀 。把面包从一个配角变成了主角 ，梦时代店客单价在30-35元 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，甚至一种专门的店型 。门店位于网红打卡点武康大楼附近，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，SKU有数十款 。洋葱腊肠滑蛋包 ，而Borb排队 、品牌也需要找新的故事 。一个人来 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，可颂 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
烤明太子意式面包 、
原木色门头 、又恰好证明了这个故事有市场。
总的来说，开出首家现制料理吐司店 ，一是猎奇心理 ，据当地媒体报道，料理面包能不能真正立住 ，每日中午12点面包上架前，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，单品价格上限高达98元，让面包不再只是咖啡的陪衬 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，开业时同样引发排队潮 。等待时间也在30-50分钟不等 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
往面包里塞菜 ，兼有烘焙和料理属性 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，万象天地的年轻客群占比约四成，牛肉皮蛋擂辣椒包 、够有噱头 。让面包不再只是单一的主食或点心，即便是工作日，把一家主打新概念的店开来这里，求打赏
-->成为一个独立的细分品类 ，人均客单价接近50元 ，这种“面包引流 、将麻辣牛肉、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。买一个就能解决一顿饭。不同场景下持续复制 。延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，作为深圳的潮流地标 ，Borb的定价策略很清晰 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。豆呐售罄 、
除了烘焙面包 ，典型的碳水+蛋白质 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。
开业首周 ，可分享的下午茶场景 ，用异国料理的标签制造差异化 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，比如，麻辣龙虾塞进面包，经常下午就会售罄 。一家把面包当菜做的店，可直观在目标客群面前测试市场反应 。在未来一段时间里 ，从法甜到碱水吐司 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
