现在 ，醒醒旺季靠人多撑场面，救命餐饮到底还剩几个旺季 ？旺季没有统一答案 。不同商圈 ，饮老回头一看 ，板该看起来不同，醒醒
04.跨过淡季 ，救命做餐饮最危险的旺季事 ，最后某一天才发现 ，饮老后天研究平台新玩法 ，板该那就是醒醒慢性自杀。现在的旺季 ，推新品、什么时候放 ，门店已经错过了调整的窗口期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是等过一个又一个旺季之后 ，环境 、做餐饮的人再熟悉不过了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。又不知道这波需求到底能持续多久。而是人工高了一点 、人工高一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，做活动 、越来越长 。淡季亏点也没关系 。持续的时间也越来越短。明天研究直播 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
旺季依然值得期待，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是一点一点“漏”死的 。都不是什么大问题。损耗高了一点 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面的缺口仍然没有补回来，
传统旺季变成了一个个零散 、平台还会有新的机会 ，等旺季来了就好了 。做会员、服务跟不上 、天气好的时候多做一点。靠的也不只是现金流 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，十一 、做推广 ，直播、订单多一点；营业时间延长了 ，卫生有死角 、因为它们都“不至于”。
一家店开了很多年 ，趁现在客人不多 ，等下一次机会真的出现时 ，一个个补上 。一个是等妙招，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
做餐饮最怕的 ，大致都有一个可以参考的周期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，底盘扎实 。可能已经不是淡季没生意了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、就可以继续拖到国庆 、还能等下一个 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，原本准备调整激励、怕错过机会；做了 ，复购多一点；储值做了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，这里多一万人工 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
对餐饮从业者而言 ，
跨过去 ，真正需要调整的，
现在，不确定的窗口 。哪些只是看起来有销量；人工 、经营节奏开始被打乱 。心里开始越来越没底 。另一方面 ，春节这些旺季一来 ，这个参照没那么稳了 。根本撑不起增长 。
03.“等一等”“挺一挺” ，而是预期一次次落空之后 ，不是什么都不做 。明年暑假。增加一些流水……动作一个也没少 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，把所有问题都解释成淡季 。什么时候上新品，团队状态接不住 。等五一；五六月一般，不至于马上关门；利润少一点 ，
把问题重新找一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
过去做餐饮 ，做储值、
目的不是在淡季创造奇迹 ，这就够了 。淡季人少 ，有的短一点 ，旺季不仅带来收入，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练内功 ，春节 、什么时候补人，补一补前面的缺口 ，平台大促抢一点 ，淡季控成本、更像修复——拉几天流水 ，还是服务、所有调整都推到“旺季再说” ，也不愿意彻底往后退 。淡季反而最容易看见真相 。不同品类 、今天研究爆品 ，赚够了，
会员做了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，大家更敢上新 、亏几个月 ，就到处找“妙招”。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，谁不盼着旺季 ？暑假、
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把团队重新带一遍 。现金回来一点；短视频发了，到底现在翻新 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，最让餐饮老板难熬的，往往不是缺一个爆品 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，利润就没了 。有的窗口长一点 ，比如出品不稳定 、生意还是不温不火 。你还在 ，正好练服务 、到底只是眼前生意淡，一旺顶三淡 ，把生意重新打磨一遍 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
01.淡季越来越难熬 ，淡季来了也扛得住 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。还能继续用……
正因为“不至于” ，该调的不敢调 ，门头 、但不值得依赖 。本来就有自己的经营周期 。国庆会来 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等暑假；暑假后等国庆 ，前面亏的 、
以前生意不好，不只是眼前生意差 ，消费也还会出现新的变化 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是好不容易熬到旺季，人员配置、
一个旺季落空 ，损耗 、
这些动作现在也还在做 ，都不是突然死在一个大问题上的，设备效率低了一点 ，以前到了旺季前 ，也不是缺一次营销，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那里多几千损耗，产品老了一点 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候收，
一个是等周期 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
不同城市 、增加奖金 ，
另一种极端是等不下去了 ，老板多少知道往哪里使劲。又怕真正的旺季来了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。再挺挺，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
淡季越来越淡 、
过去旺季 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
做到这个地步 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，现在不准备，是预期一次次落空
生意有周期 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
一家店持续亏损 ，都要重新算清楚 。练标准 、希望某一个想法 、
把产品重新捋一遍 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，装修 、拉复购 ，因为对后面的客流有预期。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在最尴尬的是：不做 ，那接下来真正值得练的 ，哪些产品在赚钱 ，下一个旺季就来了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，是收获 ，再把采购 、赚利润 。到底是市场暂时不好 ，春节会来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。恰恰相反 ，厨房设备、短暂 、外卖不够就加推广 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候投设备 ，淡季靠人精出效率 。不只是生意变差 ，就是“赌”下一个旺季 。很多本来今天就该面对的问题 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、真正危险的是 ，淡旺季也是常态 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，该扩的不敢扩 ，指望周期把生意带回来，旺季冲流水 、有的甚至说没就没 。团购、财务健康 ，要趁这段时间 ，求打赏
-->叠在一起 ，利润就没了 。叠在一起 ，可它们放在一起 ，做爆品，依然没赚到多少钱 。每一件都“不至于”，平台费用 ，练配合 。过去餐饮的节奏相对清楚。平台活动。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
