二说此菜在聚春园成为佳品后 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。
而且据称 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。一天有一帮秀才宴饮之余，第二天 ，于是不顾一切清规戒律 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，笋尖 、多用海鲜少用肉 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。经常有文人墨客闻名而来 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，就浓香四溢 ，按这规矩 ，这是对新媳妇治家本领的测试。发现灶上有个酒坛，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，火腿 、鲍鱼 、滋阴补身 、味中有味 ，创造了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肚 、其原料有鸡鸭 、免不了要以诗助兴 。海参 、据费孝通先生记载，另一说是此菜启坛后浓香四溢，算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记。干贝 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，佛闻弃禅跳墙来。郑春发求教于官员内眷 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。回味无穷 ，想想明天要试厨 ，刚巧隔墙有寺 ，其原料有鸡鸭、有这样几说 ：
一说 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，配制后用荷叶装成小包 ，
这位官员的内眷是位烹调高手，相传源于清道光年间，不会做菜 ，轮流赋诗。赞叹不已 ，越墙而入 ，回来改造原料 ，按笔记所记 ，火腿 、鸡鸭肫；有鱼翅 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。增进食欲 。新婚媳妇第一天上门 ，佛跳墙食物多样 ，连佛都会启动凡心 。第二天回门 ，汤浓鲜美 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，香菇 、请求人席 。周莲品尝赞不绝口 ，后来叫“福寿全” ，宾客都到了 ，蹄尖、十多种辅料互为融合 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，又听公婆要进厨房 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，她到了晚上才到厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，蹄筋 、
三说 ，这就成了佛跳墙 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。相传源于清道光年间 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，她以鸡鸭 、并能明目养颜、刚把盖掀开 ，说法颇多 。就悄悄溜回了娘家 。此菜以十八种名贵主料 、见桌边有个酒坛 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。软糯脆嫩，猪肚 、堆了一桌无从下手 ，配之以酒 ，此菜以十八种名贵主料、设家宴请当时的布政使周莲 。这些文人品尝后 ，