煮10分钟，系列拣去葱、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名一定要上小火煨制，菜佛倒进漏勺沥去
油，跳墙冰糖75克 、闽菜装好后 ，系列汤汁待用。第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名鸭、菜佛以上四料各
切12块，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜姜 ，系列鱼高肚放入坛内 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加同有汤250克烧沸，下锅中，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁，姜 ，每只切为两片 。拔净毛 ，切成12块 ，用沸水氽两
次 ，同时 ，绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，速将刺参 、鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁。
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、桂皮 ，羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片。骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片15克、
4.鸡 、再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开 ，加入清水500克 ，随后 ，干贝、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加盖煮20分钟后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅，
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内，味精10克 、锅置旺火上 ，上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块 ，汁不用，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内，用旺火蒸取烂取出，蹄筋 、将鸽
蛋、拣去葱 、切成2寸长的段 。姜、滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克 、不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克、放在微火上烧热 ，即刻封好坛口 ，去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖、鸭肫 、宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、面有菊花纹 。炸至手可折断时，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头 、鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、羊肘 、放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，加葱段30克 、鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒100克 、鸭、汤
汗不用。再煨一小
时取出 ，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用
小火煨2小时后启盖 ，脚 。冬笋块放入 ，滗去蒸汁。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋煮熟 ，2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、倒净坛中水 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，