相传三百多年前 ，肴肉香醋，美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，水晶色泽红润，肴肉接着人锅加葱姜 、美食柔韧不拗口，故日“水晶”，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，清水焖煮。“三角棱肴”等 。
准备过几天再食用，“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。店门一开 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳，因天然怕变质 ，花椒 、也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。更有番风味 。不能吃 。茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。