4 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆油烧热后 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻另起锅 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧炒好的鳝段葱片 、
小贴士：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、姜1块、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、余油烧热，
蒜3瓣、葱切片 ，蒜苔、不需再加盐 。沥干油分；3 、炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油 ，大火炸，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔切段，