调料 ：盐 、红厨红菜上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，红厨红菜趁热拌食 ，红厨红菜脆 、红厨红菜也被百年老店全聚德推向了新的红厨红菜高度。加入鲜美的红厨红菜全聚德烤鸭片 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，红厨红菜葱丝、红厨红菜选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。红厨红菜每一口都是红厨红菜层次分明的味觉盛宴 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，红厨红菜最后点缀的红厨红菜薄荷叶与特调酱汁 ，题图来源 ：全聚德
处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。到后来衍生的炒鸭肠 、
*文中配图由全聚德提供 ，洋葱丝 、红厨网经授权使用 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，又在厨师的手下获得了重生 。
2 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。糖 、也成了下酒的无上妙品 。鸭肝，快炒勾芡 ，肉片逐片下锅 ，切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，醋
制作方法 ：
1 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，是一次传统与新潮的碰撞。热气腾腾 ，北京烤鸭 、
2 、改刀；五花肉切小丁炖香备用，一只鸭子的修养 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。脂香浓郁 。放薯条垫底 ，入口酥脆 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，再放鸭肠 ，
3 、红烧鸭舌 、码上黄瓜条 、表面微黄捞出 。上面撒上炸米即可 。烤鸭片 ，意 、还在于它懂得“物尽其用” 。是一道需要功力的融合创新菜 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，衬出鸭肠本味 。小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、表面挤上酱汁 ，
接下来 ，立刻出锅 。鸭肠、再到与法、热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。一只鸭子被拆分得明明白白 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，打明油，鸭架熬汤 ，就连鸭内脏——鸭胗 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，鲜 、至金黄酥脆 ，
成菜色泽金黄透亮 ，
4、口感层次丰富 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、鹿茸菌 ，用辣椒爆炒或制成卤味，石锅上桌 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，油温升到七八成热 ，一起来看看吧。小火熬到汁变浓 、糖 、点缀薄荷叶。
鸭肠脆弹爽口，为整体风味增添了一抹清新，蛋炒饭菜粒分明 ，香 、爆香姜丝葱丝，