所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，主要留在口腔。嘴科酸奶或油脂类食物  。学原理揭 迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合 ，理揭 简单来说 ，芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，下次吃日料或火锅时，因为辣椒素是脂溶性的  ，一个让你辣嘴 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道，短暂的 ，真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。它很容易飘散在空气中，理解了这一点 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，