3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是位适肉丸子等。呈现出五花三层 ，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部“弹子肉”，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹一用于煮、猪肉适用于爆 、个部适合红烧 、位适肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、“槽头肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、并没有肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。酱、适合爆 、炸、肉质鲜嫩 ，熘 、煮制等。肉用来炼油（猪油）。则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。比如我们常吃的糖醋里脊。骨，且肥瘦不分 ，粉蒸 、适用于煮制、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。多用于炒 、可以选择红烧 、煎 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、有很强的吸水性，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、熘 、这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。大排骨 。当然 ，这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩，胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、焖等 ，炖 、煮或制冻 。瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅、红烧、这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于酱 、筋、清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、它还包括外脊 、炒等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。清炖等烹调方式。“扁担肉” ，