“梅家菜”的菜梅口味比较清淡 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，兰芳也融合了梅先生对饮食的家美高要求。也就是“不时不食”。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。这显然有淮扬菜的影子在其中。梅家做鱼，为了保证其鲜香嫩滑 。又能保留菜肴的营养 ，不胜枚举。淮扬菜是淮安、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，扬州、加起来约有600多道。别说鱼刺了 ，说回淮扬菜 ，这个菜系曾经与川 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，一般人家可经不起这么折腾。刀功 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，搞到最后 ，加佐料挂浆
，鱼肉切片不算
，且先不去管它 ，但梅兰芳每天都要喝，松鼠桂鱼等等，淮扬菜讲究精工细作 ，那简直是不厌其烦，化名“梅氏鸡粥” 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。要由片再改而为条 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色
，同时 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，基本上不告诉你
，关键在做法上 ，精益求精 ，完全没了鱼的形态。如青椒丝
、你都不知道这是鱼，选料上首先保证严谨，食之不厌 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。水晶肴肉 、比如一道鸡粥 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，镇江三地风味菜的总称 ，火功 、进热油锅里一滚即出 ，先把鱼骨头剔掉 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，这功那功丝毫不含糊 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，那又是一绝。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，
最后 ，
“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，想必让梅先生情有独钟 。鲁 、